梅干の漬け方簡単レシピ（2.梅の選び方編）
塩の選び方の次は梅の選び方です。
紀州梅を例にしますが、
外観、品質による等級があり、
秀から優、良まであります。
黒星病がなく、傷がなく粒揃えが良好のものが「秀」となります。
次にサイズによって
５L(49mm以上）
４L(45mm〜49mm）
３L（41mm〜45mm）
２L(37mm〜41mm）
L(33mｍ〜37mm）
M(30mm〜33mm）
S(27mm〜30mm）までありこれは選果機のドラムサイズで決まります。
市場に出てくる梅の等級はほとんどが秀か優で、
サイズはLか２Lがほとんどです。
梅干や梅漬けには
秀で２L以上
がオススメですのでこれを目安に購入しましょう。
よい梅の見分け方はこんな感じです。
�’澆暴�がないこと。
��梅に黒い斑点がないこと。
�Ｎ海召蹐い稜澆任△襪海函�
�い△泙蟒呂靴討い覆い海函�（形が崩れる。）
�ダ弔で澆茲蠻澆了�期としては少し遅めの梅雨の頃で
回る黄色みを帯びて熟した梅のほうがベストでしょう。
では前置きはこの辺にして具体的な漬け方に進みます。
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